כבד קצוץ על קרפצ'יו חבושים

מצרכים:

ל-8 מנות:

לכבד הקצוץ:

שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ

750 גר' כבד עוף

מלח, פלפל שחור

1/2 כף ברנדי

3 כפות שמן זית* או 50 גר' חמאה

2 כפות צנוברים

2 כפות חמוציות

לקרפצ'יו החבושים:

4 חבושים גדולים

מיץ מ-2 תפוזים

1/2 כפית מלח

2 כפיות סוכר חום

קורט צ'ילי יבש

1 כף דבש

אופן ההכנה:

1. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שקיפות.

2. מוסיפים למחבת את הכבד, מתבלים במלח ובפלפל ומטגנים במשך 4-3 דקות.

3. מוסיפים למחבת את הברנדי ומטגנים עוד כחצי דקה. מסירים מהאש ומצננים.

4. טוחנים את תערובת הכבד עם שמן הזית (או החמאה) במעבד מזון – רצוי קרוב לזמן ההגשה.

5. מקפיצים במחבת נפרדת במעט שמן זית את הצנוברים והחמוציות. מצננים.

קרפצ'יו החבושים:

1. מקלפים את החבושים ופורסים לפרוסות דקות.

2. מבשלים את החבושים עם יתר מרכיבי הקרפצ'יו בסיר שטוח על להבה נמוכה עד שהם רכים דיים (אם צריך, מכסים את הסיר).

מגישים: מניחים את החבושים בצלחות, פורסים אותם כמניפה ומניחים כף אחת מהכבד. מקשטים בצנוברים ובחמוציות