טקילה אהובתי

טקילה היא עיר קטנה השוכנת במדינת חליסקו, שבמערב מקסיקו. שיטחה העצום מכוסה מיליוני דונמים של צמח האגבה הכחולה, ממנו מייצרים את משקה הטקילה.

כבר במאה ה- 15, החלו לייצר בצפון אמריקה אלכוהול מפקעת צמח האגבה ( maguey ). ה"קונקיסטדורס", הכובשים הספרדים תחת פיקודו של קורטז הרננדו, נחשבים לאבות הטקילה. בשנת 1519, בעודם עסוקים בחיסולה של האימפריה האצטקית הם גילו את צמח האגבה, נתנו לו את שמו (maguey) וייצרו ממנו אלכוהול.

אבל עוד הרבה לפני כן, התסיסו האינדיאנים שגרו באזור, מיץ מצמח האגבה ויצרו משקה שנקרא פולקה (pulque), משקה חריף מותסס שאינו מזוקק, צבעו לבן כחלב, והוא מופק מכמה סוגי אגבה הגדלים במקסיקו. האינדיאנים והאצטקים שתו שאת המשקה בטקסיהם, עוד לפני הכובשים הספרדים הגיעו ליבשת. במאה ה-16 הביאו הכובשים הספרדים מאירופה את אומנות הזיקוק, זיקקו את הפולקה והפכו אותו למשקה מותסס בשם "מסקל ". היום ה"מסקל" הנו שם כללי לכל המשקאות המופקים ומזוקקים מצמח האגבה, ביניהם הטקילה. מרבית יצרני המסקל מוסיפים למשקה תולעת (gosano) מסוג מריפוסה, שגדלה כטפילה על צמח האגבה. המותגים הנחשבים מקפידים לבקבק אותה יחד עם המשקה כאות לאוריגינליות ויוקרה. הטקילה, בניגוד לרוב משקאות המסקל (ובניגוד לאמונה הרווחת), לעולם לא תבוא בתוספת תולעת.

השם טקילה הומצא על ידי הנאוטלים (nahuatle), שהיו התושבים הראשונים שחיו באזור. השם טקילה נגזר משתי מילים, "tequiti" שפירושו עבודה, ו-"tlan" שפרושה: אזור. מקורות אחרים יודעים לספר שהשם נגזר מהמילה "tetilla", שמו של הר געש באזור שצורתו כצורת חזה של אישה.

האזכור הספרותי הראשון לצמח האגבה הוא מופיע בספרו של "פטר מרטייר " משנת 1533 תחת השם " metl " או " mexcametl " הוא מקור השם מסקל. אולם נמצאו הוכחות שונות לקיומו של הצמח מלפני 9000 שנה .

צמח האגבה דומה בצורתו לקקטוס אולם הוא שייך למשפחת הנרקיסים שכן הוא צמח בעל פקעת. קיימים כ- 400 סוגים שונים של צמח האגבה וכל אחד מהמשקאות מיוצר מסוג אחר.
זמן הבשלת פקעת צמח האגבה נמשך בין 8 ל-12 שנים בהתאם לסוג.

במרץ 1978 יישמה ממשלת מקסיקו את ה-"נורמה" ( norma- Norma Official Mexicana De Calidad) – תקן רשמי, המסדיר את כל הנושאים הקשורים לייצור טקילה ומילוי הבקבוקים.

בין הנושאים המוסדרים בנורמה מופיעים החובה לרשום היכן הטקילה זוקקה; חובה לרשום האם הטקילה מיוצרת מ- 100% צמח אגבה; חובה לרשום את חוזקו האלכוהולי של המשקה;. חובה לרשום את הסוג של הטקילה ועוד חוקים שונים ומשונים. על פי חוקים אלה, הטקילה חייבת להיות מיוצרת בעיר טקילה שבמדינת חליסקו. רק יצרנים שעומדים שעומד בחוקים באופן מושלם , מקבל רשות להטביע את האותיות "MON " ולידן מספר בן 4 ספרות, על תווית הבקבוקים שהוא ממלא. תו תקן.