טועמים חמאה

מה טעמנו?

חמאה – חומר גלם בסיסי, יעיל וטעים ביותר במאפים, קינוחים ושלל רטבים. רבים צורכים ואוהבים את החמאה גם במצבה הפשוט יותר – מרוחה על לחם או על מאפה מפנק. חמאה נוצרת בתהליך חיבוץ של שמנת. היא מורכבת מ-82% שומן, 16% מים ו-2% חומרים מסיסים שמקורם בחלב.

על פי רישומי משרד החקלאות של ארצות הברית, 100 גרם חמאה מכילים 717 קלוריות, כולן שומניות, 81.11 גרם של שומן, מהם כ-51 גרם שומן רווי ו-215 מיליגרם כולסטרול. מכיוון שעיקר השומן בחמאה רווי, והיא מכילה גם כולסטרול – גורמים המעלים את יחס LDL/HDL ("הכולסטרול הרע" כנגד "הכולסטרול הטוב") בדם – היא נחשבת גורמת בעיות בריאות, בייחוד מחלות לב וטרשת עורקים, ורוב התזונאים כיום ממליצים להמעיט בצריכתה.

איך טעמנו?

מבחן הטעימות של מגזין "דרך האוכל" הוא מבחן טעימות עיוור. כל החמאות הוצאו מעטיפתן והוגשו לטועמים לפי הסדר. הטועמים טעמו את החמאות בליווי לחם לבן אחיד ומילאו דפי משוב מפורטים. המדדים שנבדקו היו מראה, מרקם וטעם.

כל אחד מהטועמים סיכם את דעתו על כל אחת מהחמאות ודירג אותן מאחת עד חמש – כשהחמאה הנבחרת סומנה בספרה אחת. לאחר שכל הטועמים סיימו למלא את טופסי המשוב נחשפו המותגים המקוריים שיוצגו על ידי המספרים. יש לציין כי מבחן זה הוא מבחן טעימות בלבד ואינו מביא בחשבון גורמים אחרים דוגמת זמינות, עלויות ועיצוב אריזה. המחירים הם המומלצים לצרכן ונכונים לחודש אפריל 2012. טל"ח.

הטועמים

במבחן הטעימות השתתפו 10 אוהבי חמאה, שש נשים וארבעה גברים.

החמאות שטעמנו (מימין לשמאל): טרה, תנובה, צ'מפיון, פרזידנט ואלוויר. צילום: מיכל מימון

הבחירה שלנו: צ'מפיון

חמאה מיובאת מאירלנד
מראה: צבע צהבהב נאה, עשיר, מושך ומגרה.
מרקם: קשה מעט, אך נוח למריחה, חלק ועדין.
טעם: עשיר, מאוזן, מרענן, מלוח במידה וטעים מאוד.
מחיר: 17.99 שקלים ל-250 גרם.

מקום שני: תנובה

מראה: צבע בהיר, חיוור ולא מושך כל כך.
מרקם: חלק, שמנוני, רך נוח למריחה.
טעם: מוכר, "רגיל", מאוזן, עדין ונחמד.
מחיר: 7.40 שקלים ל-200 גרם.

מקום שלישי: טרה

מראה: צבע בהיר ולא מושך כל כך.
מרקם: שמנוני, רך, חלק, עדין ונמרח בקלות.
טעם: טוב מאוד ומאוזן לדעת טועמים מסוימים, ולא טעים ובעל טעם לוואי לדעת אחרים.
מחיר: 3.70 שקלים ל-100 גרם.

מקום רביעי: פרזידנט, חמאה מיובאת משווייץ

מראה: צבע צהוב בהיר ומושך למדי.
מרקם: חלק, רך ושמנוני מדי.
טעם: עדין וחסר אופי.
מחיר: 13.99 שקלים ל-200 גרם.

מקום חמישי: אלוויר, חמאה מיובאת מצרפת

מראה: צהבהב, נאה, מושך ומגרה.
מרקם: שמנוני, עדין, רך מאוד ונוח למריחה.
טעם: עדין, תפל מעט, מזכיר מאוד מרגרינה.
מחיר: 13.99 שקלים ל-200 גרם.

טיפים לריכוך חמאה

כשרוצים לרכך את החמאה לצורכי בישול ואפייה הכי פשוט להמס אותה במיקרוגל במשך דקות אחדות. מה עושים כשאין מיקרוגל?

• ממסים את החמאה בבן מארי במשך כמה דקות.
• מגררים את החמאה במגררת ומניחים אותה בטמפרטורת החדר במשך כמה דקות.
• מוזגים מים רותחים לקערה, שופכים אותם, מניחים את הקערה הפוכה על החמאה וממתינים כמה דקות.
• ממסים את החמאה בעזרת פן.