חלב סויה

חלב סויה מכיל פחות קלוריות ופחות שומן מאשר חלב פרה, ויותר חלבון וסידן. כיוון שנוהגים להוסיף לחלב מעט גלוקוז או פרוקטוז לשיפור הטעם אנו מכירים אותו בגרסתו המתוקה. חלב שאינו ממותק תפל מאוד ואינו מומלץ. ניתן להוסיף לקפה, לגרנולה ולהכנת משקאות ורפרפות.

החומרים ל-3-2 ליטר חלב:

• ½1 כוסות פולי סויה
• ½4 כוסות מים
• 9-6 כוסות מים, רותחים

אופן ההכנה:

1. משרים את פולי הסויה במים במשך הלילה.
2. מרתיחים 9-6 כוסות מים (לפי מידת הסמיכות הרצויה).
3. מחממים את פולי הסויה עם מי ההשריה לטמפרטורה של 80 מעלות (סף רתיחה), ומשהים במשך 15 דקות.
4. מסננים את הפולים מהמים, מעבירים לבלנדר או למעבד מזון, מוסיפים ½2 כוסות מים רותחים וטוחנים במשך 4-3 דקות לקבלת עיסה טחונה דק מאוד.
5. מוסיפים את העיסה לשאר המים הרותחים ומערבבים היטב בעזרת מקצף. מחממים בסיר עד שהתערובת גולשת ממש, ומנמיכים את האש (זהירות, היא עלולה לגלוש במהירות). אפשר לפזר מעט קמח או שמן להסרת הקצף.
6. מבשלים עוד 15-5 דקות, עד שהפולים רכים ונמעכים בקלות ומסירים את הקצף. שומרים שהתערובת לא תידבק לקרקעית הסיר.
7. מניחים מסננת עמידה בחום על סיר גדול ופורשים מעליה בד כותנה לסינון. מסננים את הנוזל החם דרך הבד לסיר (ככל שהבד צפוף יותר קשה יותר לסנן, אך החלב שיתקבל יהיה עדין יותר).
8. עוטים כפפות גומי על הידיים להגנה מהחום, אוספים את קצוות הבד וסוחטים חזק ככל האפשר לתוך הסיר.
9. ניתן לתבל בסוכר וניל, במחית פירות, באבקת שוקו או בחרובים ובממתיק. מצננים במקרר.

נשמר כשבוע בקירור.