הנאים הדגים בעיניך?

כשר, קל, מהיר, חלבי

הסלמון אמנם מיובא אך ניתן להשיגו טרי. כשהוא פוגש בטעמו האניסי העדין של השומר, נוצר חיבור טעמים מוצלח.

החומרים ל-4 מנות:

• 400 גר' פילה סלמון טרי, נקי מעור ומעצמות
• 2 ראשי שומר, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• שמן זית
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 1/2 צרור עירית קצוץ דק
• 4 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
• חופן עלי שומר מופרדים
• 1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק
• 1 כף צלפים קצוצים דק
• מיץ מ-2 לימונים

להגשה:

יוגורט עזים סמיך

אופן ההכנה:

1. חותכים את פילה הסלמון לקוביות קטנות ושומרים בקירור.
2. מסדרים את פרוסות השומר בתבנית אפייה. מזלפים עליהן מעט שמן זית ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד לריכוך (כ-10-15 דקות), מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים בעדינות את קוביות הסלמון עם העירית הקצוצה, בצלצלי השאלוט, עלי השומר, הצ'ילי והצלפים. מתבלים ב-3 כפות שמן זית, במיץ הלימון, במלח ובפלפל שחור גרוס.
4. מניחים 2 פרוסות צלויות של שומר בכל צלחת הגשה ומסדרים מעליהן ערימת טרטר (קוביות סלמון מתובלות). מגישים מיד בליווי יוגורט עזים צונן, המתובל במעט מלח גס ושמן זית.

טיפ: במקום לצלות את ראשי השומר בתנור, אפשר לצרוב במחבת טפלון משומנת על להבה בינונית-גבוהה במשך כ-10-15 דקות.

חזרה למעלה

כשר, קל, פרווה

לא מקופסת שימורים ולא קפואה מהסופר – אין כמו טעמה של טונה טרייה.

החומרים ל-4 מנות:

לירקות הקלויים:

• 2 פלפלים צהובים
• 2 קישואים ירוקים כהים (זוקיני)
• 2 עגבניות
• מעט שמן זית להברשה
• מלח, פלפל שחור גרוס

לטונה:

• 400 גר' פילה טונה
• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ שרי
• 1 שן שום כתושה
• מלח

לוויניגרט:

• 1/3 כוס שמן זית
• 1 שן שום, כתושה
• 2 כפות חומץ שרי
• מיץ טרי ו"זסטים" (סלילי קליפה) מ-1 תפוז
• 10 זיתי קלמטה, מגולענים ופרוסים
• 4 עגבניות מיובשות פרוסות דק
• 3 כפות עירית קצוצה
• מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

הירקות הקלויים:

1. מרוקנים את הפלפלים ואופים עד שהקליפה משחירה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
2. מוציאים את הפלפלים מהתנור (ומשאירים אותו פועל), מעבירים לשקית ניילון ומניחים לצינון. מקלפים וחוצים כל פלפל לאורכו.
3. פורסים דק את הקישואים ל-12 פרוסות בעובי 1/2 ס"מ, חותכים את העגבניות לרבעים ומרוקנים את הזרעים. מברישים את פלחי העגבניות ואת פרוסות הקישואים בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס.
4. מורידים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים את הקישואים והעגבניות בתנור במשך כ-10-15 דקות, עד לריכוך. מוציאים מהתנור, מקלפים את קליפות העגבניות ומצננים.

הטונה:

פורסים את הטונה ל-4 פרוסות מלבניות (3X6 ס"מ) בעובי 1 ס"מ. מערבבים בקערה את שמן הזית, חומץ השרי, השום והמלח. מניחים את פרוסות הטונה למשרה 10 דקות לפני ההגשה.

הרכבת המנה:

1. מערבבים את כל חומרי הוויניגרט.
2. מניחים בכל צלחת 1/2 פלפל קלוי, מעליו פרוסת טונה (שהוצאה מהמשרה), ומעליה 2 פלחי עגבנייה צלויים. מסיימים בהנחת פרוסות קישוא צלוי.
3. מזלפים מעט מהוויניגרט על ה"מילפיי" וגם על הצלחת. מגישים מיד עם בגט פריך וטרי.

טיפ: לקיצור דרך נוסף, ניתן להשתמש בפלפלים קלויים משומרים מאיכות טובה במקום לקלות לבד.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, פרווה

חציל וטחינה יחד הם שילוב ישראלי מנצח. בתוספת פרוסות דג טרי, לבן ובשרני זו כבר "אליפות".

החומרים ל-4 מנות:

• 4 חצילים בינוניים (רצוי מזן בלאדי, זה עם "שמלת" הקפלים)
• 400 גר' פילה אינטיאס
• שמן זית
• מיץ מ-3 לימונים
• 4 שיני שום, כתושות
• מלח גס
• 1 צרור עלי רוקט
• שבבי פלפל שאטה גרוס
• 2/3 כוס טחינה גולמית משובחת
• 2 כפות צנוברים קלויים
• כמה עלי זעתר טריים

אופן ההכנה:

1. קולים את החצילים על גריל פחמים (אפשר גם על להבת כיריים גלויה או בתנור) עד שהקליפה שרופה ובשר החצילים רך. מצננים לטמפרטורת החדר.
2. פורסים את נתח הדג לפרוסות בעובי ½1 ס"מ.
3. מניחים במרכז כל צלחת חציל. חוצים אותו לאורכו ופותחים בעדינות לאורך החתך לקבלת כיס.
4. מזלפים על בשר החציל מעט שמן זית ומיץ לימון ומתבלים בשום כתוש ובמעט מלח גס.
5. מתבלים את עלי הרוקט בשמן זית ובמלח ומניחים חופן במרכזו של כל חציל. מניחים על העלים את פרוסות הדג ומתבלים בשמן זית, במיץ לימון ובשבבי פלפל שאטה.
6. מזלפים טחינה גולמית מעל הדג והחציל. מתקנים תיבול, מפזרים צנוברים קלויים ועלי זעתר ומגישים מיד.

טיפ: המנה במיטבה כשהחציל עדיין חמים ונתחי הדג קרים מאוד.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, פרווה

מצאתם אצל הדייג פלמידה אדומה? זכיתם! רק הקפידו להכין אותה עוד באותו היום. הגשת המנה כבשר נא היא המחמיאה ביותר לסוג דג זה.

החומרים ל-4 מנות:

400 גר' פילה פלמידה אדומה

למשרה:

• מיץ מ-2 לימונים (או ליים)
• 1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
• 1 כף שמן זית
• פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים

לסלסה:

• 1 כוס שעועית פיל, מבושלת (שעועית לבנה גדולה – בובע'ס)
• 2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
• 1/3 צרור עלי כוסברה קצוצים
• 2 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות
• 1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
• מיץ מ-1 לימון
• מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. פורסים את פילה הפלמידה לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס"מ.
2. מעבירים את הפרוסות לקערה, מוסיפים את מיץ הלימון של המשרה ומערבבים. מוסיפים את יתר חומרי המשרה ומשאירים במקרר ל-10 דקות לפחות ועד 1/2 שעה.
3. מערבבים את כל מרכיבי הסלסה כ-1/2 שעה לפני ההגשה, ומשאירים מחוץ למקרר.

ההגשה:

מניחים את פרוסות הדג על צלחת הגשה ומעטרים בכמות נכבדה של סלסה. מתבלים במלח גס ובפלפל שחור גרוס ומגישים מיד.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

• 400 גר' פילה טונה טרייה
• 8 דפי אורז
• 2 מלפפונים, חתוכים למקלות
• 2 גזרים, חתוכים לגפרורים דקים
• 2 בצלים ירוקים, חתוכים למקלות
• 1/3 צרור עלי כוסברה
• 1/3 צרור עלי רוקט
• פלפל צ'ילי אדום, פרוס לטבעות
• 2 כפות שבבי בוטנים מלוחים (או שומשום ירוק עם וואסבי)

לרוטב:

• 4 כפות שמן שומשום
• 1/3 כוס שמן קנולה
• 1/3 כוס מיץ לימון
• 1/2 כוס רוטב סויה
• 2 כפות רוטב דגים (לא חובה)
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• 2 שיני שום כתושות
• צ'ילי אדום יבש גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומניחים מחוץ למקרר ל-1/2 שעה.
2. חותכים את פילה הטונה ל-8 אצבעות בעובי 2 ס"מ.
3. משרים את דפי האורז במים פושרים ל-1/2 דקה – 2 דפים בכל פעם. מוציאים ומניחים זה על זה, על מגבת מטבח לחה. מכינים כל רול מ-2 דפים כדי שהרול יהיה חזק ולא ייקרע.
4. מניחים על כל זוג דפי אורז: 2 אצבעות טונה ומעט מכל הירקות, עשבי התיבול ושבבי הבוטנים.
5. מזלפים על המילוי מעט מהרוטב (כ-1/2 כפית) ומגלגלים לרול עבה שצדו האחד פתוח. מגישים מיד עם עוד רוטב בצד.

חזרה למעלה

כשר, קל, מהיר, חלבי

החומרים ל-4 מנות:

• 400 גר' פילה לוקוס טרי
• 4 עגבניות בינוניות בשלות אך מוצקות
• 1/2 כוס בורגול דק, מושרה ומסונן
• 2 בצלים ירוקים קצוצים דק
• 2 כפות עלי נענע קצוצים דק
• 1/3 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1 אבוקדו חתוך לקוביות קטנות
• 2 כפות לימון כבוש, קצוץ דק
• 1/2 פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק
• מיץ מ-1 לימון
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
• שמנת חמוצה, להגשה

אופן ההכנה:

1. חותכים את הלוקוס לקוביות קטנות מאוד.
2. מסירים בעזרת סכין חדה את ראשי העגבניות ומרוקנים אותן בעזרת כפית או כף פריזיאן.
3. קוצצים דק 1/2 מתוכן העגבניות ומעבירים לקערת ערבוב יחד עם קוביות הלוקוס ושאר החומרים. מערבבים בעדינות ומתקנים תיבול.
4. ממלאים את העגבניות המרוקנות ב"טבולה" לוקוס. מחזירים את מכסי העגבניות ומגישים לצד שמנת חמוצה מתובלת במלח גס.

: למנה מושקעת יותר, ניתן לחלוט ולקלף את העגבניות לפני שלב 2. לטעם עמוק יותר של העגבניות, מומלץ לשרוף את קליפתן מעל אש גלויה ואחר כך לקלפה.

מגוונים: אפשר להחליף את השמנת החמוצה בטחינה, שתתאים למנה לא פחות.

חזרה למעלה