המרקים הכי טובים במסעדות

1. מרק עוף עם קרפלך ואטריות פטרוזיליה

מה כבר אפשר לחדש במרק עוף? זהו, שאפשר. יענקל'ה שיין, הבעלים של שיין אנד שארפ, אינו נח לרגע, ולאחרונה הוא השיק תפריט חורף עם הגרסה שלו לפניצילין היהודי. המרק טעים, מנחם, מאוזן וכל שאר הדברים שאומרים על מרק עוף, וגם הקרפלך שמנמנים ובשריים כנדרש. החידוש הוא אטריות ירוקות קלילות וחמודות, מעין רצועות פנקייק דקיקות שסופגות את הנוזל ומוסיפות לו טאץ' עליז.
מחיר: 39 שקלים.
איפה משיגים: שיין אנד שארפ, יגאל אלון 65 תל אביב, טלפון: 03-5364755

* הקליקו כאן למתכון למרק עוף עם קרפלך ואטריות פטרוזיליה

מרק עוף עם קרפלך של שיין אנד שארפ. צילום: בן יוסטר

2. מרק בצל וכמהין

גרסה שונה למרק בצל צרפתי קלאסי, שנוצרה מחיבור עם חומרי גלם שאינם במתכון המקורי. בצל מקורמל מעניק למרק צבע זהוב ומרקם חלקלק, ומחית כמהין מוסיפה ניחוח אופייני של חורף. קרוטונים קטנים וידידותיים למשתמש מספקים מרקם נגיס, גבינת פקורינו מגוררת מעניקה פיניש נעים, ולחם כפרי מצטרף לחגיגה. עם כל הירוק שמסביב ואוויר ההרים הקריר, החורף הישראלי נראה פתאום מושך יותר.
מחיר: 37 שקלים.
איפה משיגים: דרך הגפן, דרך הגפן 1 מושב בית זית, טל' 02-6502044

* הקליקו כאן למתכון למרק בצל וכמהין

מרק בצל וכמהין של דרך הגפן. צילום: יסמין ברדה

3. מרק ערמונים, בצל ובטטה

מה יכול להיות חורפי יותר ממרק במקום הכמעט הכי גבוה במדינה, עם תצפית על ראשו הלבן של סבא חרמון? מי שביקר פעם בקופי ענן, בית קפה בגובה העננים עם תצפית מרהיבה על הסביבה, בוודאי זוכר את החוויה. מתבקש לבחור במרק ערמונים, בטטה ושמנת כמנה חורפית אולטימטיבית בזכות טעם מתקתק ומנחם וריחניות של אגוז מוסקט, רוזמרין ועלי מרווה. לחם ליד ושוקו חם או תה צמחים אחרי, וקיבלתם ארוחה מחממת בכלום כסף, והנוף בחינם.
מחיר: 35 שקלים.
איפה משיגים: קופי ענן הר בנטל, טל' 04-6820664

* הקליקו כאן למתכון למרק ערמונים, בצל ובטטה

מרק ערמונים, בצל ובטטה של קופי ענן. צילום: אילן הדר

4. מרק עדשים שחורות וארטישוק ירושלמי

מרק מתוך תפריט החורף של טשרניחובסקי 6, ביסטרו ותיק בעל אופי אירופי קלאסי המתמחה במטבח הפורטוגלי. המרק מורכב משני חומרי גלם מנוגדים היוצרים סינרגיה מעניינת. העדשים אחראיות למרקם, ואת טעמו של הארטישוק הירושלמי קשה להחמיץ. ירקות שורש ושום משלימים את התמונה ויוצרים מרק משביע שהוא קצת ישראלי וקצת לא.
איפה משיגים: טשרניחובסקי 6, טשרניחובסקי 5 תל אביב, טל' 03-6208729

* הקליקו כאן למתכון למרק עדשים שחורות וארטישוק ירושלמי

מרק עדשים שחורות וארטישוק ירושלמי של טשרניחובסקי . צילום: יסמין ברדה

5. נאסו סורינאגאשי

מרק חצילים ברוח שוג'ין ריורי – מטבח נזירים יפני טבעוני ששם דגש על פשטות ועל אסתטיקה. העיקרון דומה למרקי חצילים באופן כללי – קלייה, קילוף וטחינה – אך סויה ומירין מעניקים טעמים מזרח אסייתיים מעודנים. קוביות טופו (כמעט חסרות טעם) ופרוסות שיטאקה (ולאלה לא חסר) מוסיפות עומק ומרקמים שאינם מאפילים על החציל. מוגש כחלק מארוחת טעימות מסורתית של עשר מנות קרות וחמות שיצר השף היפני אקי טמורה.
מחיר הארוחה: 150 שקלים לאדם.
איפה משיגים: מינאטו, המנופים 8, הרצליה פיתוח, טל' 09-77317030

* הקליקו כאן למרק נאסו סורינאגאשי

מרק נאסו סורינאגאשי של מינאטו. צילום: בן יוסטר

6. מרק בוטנים אינדונזי

השפית אסנת הופמן שיבצה את מרק הבוטנים האינדונזי בתפריט צמחוני-טבעוני שהושק לכבוד העונה הקרה. התפריט נבנה בשיתוף הייננית רוני ססלוב. שתיהן חולקות אהבה למטבחי מזרח אסיה, וברוח זו חיברו מנות מאזורים שונים בחלק זה של העולם עם יינות תואמים. המרק מבוסס על ציר ירקות והמון תבלינים שיוצרים עושר טעמים בפה, וחמאת בוטנים מאחדת את רכיביו. מנה לא שגרתית שתעיף לצמחונים ולטבעונים את התריס, וגם קרניבורים לא יישארו אדישים.
מחיר: 28 שקלים.
איפה משיגים: ארבעים וארבע נחלת בנימין 29 תל אביב, טל' 03-5664087

* הקליקו כאן למתכון למרק בוטנים אינדונזי

מרק בוטנים אינדונזי של ארבעים וארבע. צילום: רן בירן

7. מרק עוף בסגנון תאילנדי

שילוב בין מרק עוף פולני של אימא לצבעוניות ולטעמים של תאילנד. השף יונתן בורוביץ' חולט את העוף לזמן קצר במקום לבשל אותו עד צאת נשמתו, ומוסיף לו תבלינים שמאפיינים את המטבח התאילנדי – ג'ינג'ר, צ'ילי, גלנגל, למון גראס וקפיר ליים. התוצאה צלולה וקלילה, אך בעלת טעמים עמוקים וחריפים, כאופייני למטבח התאילנדי.
מחיר: 45 שקלים.
איפה משיגים: קפה 48 נחלת בנימין 48 תל אביב, טל' 02-6502044

* הקליקו כאן למתכון למרק עוף בסגנון תאילנדי

מרק עוף בסגנון תאילנדי של קפה 48. צילום: אנטולי מיכאלו

8. נאה טון

עוד מרק תאילנדי, אבל הפעם לא רק "בסגנון". צוואר בקר מעניק טעם עמוק לציר כהה, ואליו נוספים באק צ'וי פריך ורענן, אטריות שעועית רחבות מסולסלות שכיף לנגוס בהן ותבלינים מחממים. למעשה, זוהי ארוחה שלמה, כמקובל במזרח אסיה, עם עושר נפלא של צבעים וטעמים. עוד מרק מנצח מבית היוצר של יריב מלילי.
מחיר: 52 שקלים.
איפה משיגים: בית תאילנדי בוגרשוב 8 תל אביב, טל' 03-5178568

* הקליקו כאן למתכון למרק נאה טון

מרק נאה טון של בית תאילנדי. צילום: אילן מור

9. ביסק סרטנים

איל לביא, השף המוכר של רוקח ים (ורוקח 73), מתמחה בדגים ובפירות ים. הביסק שלו נכלל בכל רשימה שממפה את המרקים הטובים בתל אביב, ובצדק. זהו מרק עשיר המבוסס על ציר סרטנים כחולים, ומשתמשים בו גם בשריון ובירקות שורש. לאחר הבישול הנוזל מסונן ומקבל תוספת של חמאה, שמנת מתוקה, ברנדי, שום ותימין. הביסק מוגש בספלון מעוטר בשרימפ אחד, ועל רקע הים ונמל יפו מרגישים לרגע כמעט כמו בצרפת. מחיר: 26 שקלים.
איפה משיגים: רוקח ים שוק הנמל ביפו (האנגר 1), טל' 03-6294141

* הקליקו כאן למתכון לביסק סרטנים

ביסק סרטנים של רוקח ים. צילום: נמרוד גנישר

10. מרק כרובית וגבינה כחולה

מנה חורפית עשירה שלוקחת את המרק הנדוש והופכת אותו לגרסת מסעדת שף. חומרי הגלם הבסיסיים עומדים בעינם: כרובית, תפוחי אדמה, ציר עוף ושמנת ותיבול באגוז מוסקט. החידוש הוא גבינת בוואריה בלו, המוסיפה סמיכות ופיקנטיות מעקצצת אופיינית ומשתלבת  היטב עם טעמה העדין של הכרובית. ויקטור גלוגר, השף של קלואליס, מוכר בעיקר בזכות מנות דגים ופירות ים מנצחות, אבל גם כרובית תמימה נהיית במטבחו מנת גורמה.
מחיר: 46 שקלים.
איפה משיגים: קלואליס אבא הלל 16 רמת גן, טל' 03-5759060