המטבח האתיופי

יוזמה של צעירים מהעדה האתיופית הולידה ספר מתכונים

8 ביולי 2007

88 שיתופים | 132 צפיות

בהיותי נערה נקשרה נפשי בעדה האתיופית, לאחר ביקור שערכתי עם משפחתי בכפר גונדר, אי שם במרכז אתיופיה. היה זה לפני מבצע משה ומבצע שלמה, ואנשים בארץ עדיין לא ידעו על קיומה של הקהילה היהודית המיוחדת הזאת. מה פתאום הורים לוקחים שלושה ילדים לטיול דווקא באתיופיה? סיפור ארוך שבעקבותיו אימצה משפחתי נער אתיופי, היום אחד ממנהיגי העדה הבולטים. כיוון שמאז כל דבר הקשור לעדה האתיופית קרוב ללבי, אפשר להבין מדוע כל כך שמחתי כשראיתי את הספר "המטבח האתיופי".

סיפור הרקע של הספר מרגש. הוא נכתב כפרויקט של יזמים צעירים מקרב העדה במסגרת עמותת טספצ'ין, ששמה לה למטרה לשמר את מורשת העדה ההולכת ונכחדת. דרך הספר מקווים הכותבים לחשוף את הציבור הישראלי למטבח האתיופי ולהדק את הקשר הבין-דורי בתוך המשפחה האתיופית המורחבת. עוד לפני שמגיעים למתכונים ישנו תיאור מלבב של החיים בכפר באתיופיה, פירוט של מנהגים ומסורות וגם רשימה של תרופות סבתא. כל פרק נפתח באמירה עממית המובאת באמהרית עם תרגום לעברית, ובהחלט אפשר למצוא הרבה חוכמה באמרות הפשוטות הללו.

מרפרוף במתכונים ברור שהכותבים עשו התאמה מסוימת לבשלן הישראלי. יש מתכונים המצריכים רסק עגבניות, יין או אפונה קפואה, ותאמינו לי שלא ראיתי כל זכר להם בכפר גונדר הדל על בתי הבוץ שלו. בנוסף, בחלק מהמתכונים מוזכרים תבלינים מסתוריים כגון קורארימה, אביש וקמם. ייתכן שניתן לקנות אותם בשכונות בהן יש ריכוז של עולים מאתיופיה, אבל הם בוודאי לא נמצאים בסופר השכונתי. מי שיתעקש להתחקות אחרי התבלינים ימצא שזה מבצע לא פשוט. כיוון שבכל מקרה הם עלולים להיות זרים לחיך הישראלי, אפשר בהחלט לאלתר ולהשתמש במתכונים כבסיס בלבד.

הספר מחולק לפרקים: דגנים, עוף ובשר, דגים, ירקות, קטניות, חלב וביצים, משקאות וחטיפים. הקורא המערבי אולי יחוש בהיעדר פרק המוקדש לקינוחים, אך מתוקים כמעט ולא נכללים במטבח האתיופי. לעומת זאת, יש הרבה חריפות ופיקנטיות. המטבח האתיופי מוגדר בשער הספר כטעים, מזין ובריא. על טעם וריח אין להתווכח, אך המטבח האתיופי הפשוט והבסיסי אכן מציע תזונה מאוזנת ובריאה. המתכונים מכילים רשימה מצומצמת של מצרכים ומעט שלבי הכנה, לכן הספר ידידותי מאוד גם למי שאינו מגדיר את עצמו כבשלן מומחה. לא צריך להיות הרפתקן או נועז כדי לעשות היכרות עם המטבח האתיופי, רק קצת פתיחות והרבה תאבון.

המטבח האתיופי הפשוט והבסיסי מציע תזונה מאוזנת ובריאה<br />אילוסטרציה: Wikipedia" src="https://atmagil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/misc/prev_images/pagemodule/image1/403/21403/380×225.jpg?1183893803" /> </p>
<div>המטבח האתיופי הפשוט והבסיסי מציע תזונה מאוזנת ובריאה<br />אילוסטרציה: Wikipedia</div>
</p></div>
<p>הנה מתכון נהדר מהספר: </p>
<h2>טקילת ווט: תבשיל ירקות</h2>
<p>מאכל יומיומי נפוץ המוגש חם או בטמפרטורת החדר על גבי לחם אינג'רה.</p>
<p><strong>החומרים ל-12 מנות:</strong></p>
<ul>
<li>4 בצלים אדומים, חתוכים לרצועות</li>
<li>5 כפות שמן</li>
<li>3 כפיות שום כתוש</li>
<li>4 כפיות זנגביל טרי, חתוך דק (או 2 כפיות זנגביל טחון יבש) </li>
<li>3 כוסות אפונה ירוקה</li>
<li>10 תפוחי אדמה קטנים, חתוכים לפרוסות דקות</li>
<li>4 גזרים גדולים, חתוכים לרצועות לאורך</li>
<li>3 כוסות מים</li>
<li>4 פלפלים ירוקים חריפים, חתוכים לרצועות לאורך</li>
<li>מלח, לפי הטעם</li>
</ul>
<p><strong>אופן ההכנה:</strong></p>
<ol>
<li>מטגנים את הבצל על אש בינונית במחבת גדולה, ללא שמן, כ-3 דקות, תוך ערבוב.</li>
<li>מוסיפים שמן וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב. מוסיפים שום וזנגביל ומטגנים תוך ערבוב במשך 2 דקות.</li>
<li>מוסיפים את האפונה הירוקה ומטגנים 3 דקות נוספות תוך ערבוב.</li>
<li>מוסיפים את הגזר ומטגנים כ-3 דקות נוספות תוך ערבוב. </li>
<li>מוסיפים את המים, הפלפלים ותפוחי האדמה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. </li>
</ol>
<p><strong><em>"המטבח האתיופי", צעירי טספצ'ין, הוצאת אלידע, מחיר: 50 ₪</em></strong></p>
<p> </p>
<p><strong><em>מתוך: מגזין <a href=

דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

מתכונים

המטבח האתיופי

ערוצי תוכן

מיוחדים

שירות לקוחות

יובל סיגלר תקשורת בע״מ