הארוחה היוונית שלי

כשר, קל, בשרי

החומרים ל-4 מנות:

• שמן זית, לטיגון
• 4 נתחי כתף טלה עם העצם, כ-250 גר' כל אחד
• 8 תפוחי אדמה קטנים, שטופים (או 4 בינוניים, חצויים)
• 4 בצלים, חתוכים לרבעים
• 16 שיני שום שלמות, בקליפתן
• קינמון
• אגוז מוסקט
• מלח גס, פלפל שחור גרוס
• 8 עלי דפנה
• כ-8 פרוסות לימון דקיקות

מכינים מראש:

• 8 ריבועי רדיד אלומיניום – כל אחד כ-40X40 ס"מ
• 4 גיליונות נייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מלהיטים מחבת כבדה ומשחימים את הבשר במעט שמן זית מכל צדדיו.
2. פורסים עבור כל מנה 2 ריבועי רדיד אלומיניום זה על זה ומניחים עליהם גיליון אחד של נייר אפייה.
3. מניחים במרכז כל גיליון נתח כתף טלה ומסדרים מסביבו 2 תפוחי אדמה קטנים (או 2 חצאים), 2 רבעי בצל ו-4 שיני שום.
4. מפזרים על כל נתח בשר קורט קינמון, מגררים מעט אגוז מוסקט ומתבלים במלח גס ובפלפל שחור גרוס.
5. שוברים קלות את עלי הדפנה, מניחים עלה אחד על כל נתח ומסדרים מעל 1-2 פרוסות לימון.
6. מקפלים את נייר האפייה על הבשר וירקות השורש, כמו מעטפה. סוגרים שכבה ראשונה של נייר כסף ומהדקים, ואז שכבה שנייה ומהדקים.
7. מניחים את כל המעטפות בתבנית עם מכסה, סוגרים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-225 מעלות ל-30 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ואופים 6 שעות נוספות. מגישים עם לימון.

חזרה למעלה

כשר, קל, חלבי

מאפה פילו, תרד ופטה, שהוא מאכל יווני מסורתי קלאסי, וכשאומרים את זה עם המבטא הנכון, זה נשמע אפילו טעים יותר. הפטה מלוחה דיה ועל כן אין צורך להוסיף מלח.

החומרים, לתבנית בגודל 15X25 ס"מ:

• 600 גר' עלי תרד טריים
• 3 בצלים ירוקים
• 3 כפות פטרוזיליה, קצוצה
• 1 כף שמיר, קצוץ
• 200 גר' גבינת פטה מחלב כבשים
• 2 ביצים
• 5 עלי פילו
• 1/3 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מאדים את עלי התרד בסיר עם מעט מים ומערבבים מדי פעם, עד שהעלים מאבדים את נפחם ומתרככים. מסננים, סוחטים בעדינות ומניחים לקירור.
2. מערבבים בקערה את התרד עם הבצל הירוק, הפטרוזיליה והשמיר. מפוררים בידיים את הגבינה, מוסיפים לקערה ומערבבים.
3. טורפים את הביצים בקערית, מוסיפים לתערובת ומערבבים.

הרכבת המאפה:

1. חוצים את עלי הפילו, כך שנוצרים 10 עלים הגדולים מעט יותר מהתבנית. מברישים בשמן זית את תחתית התבנית, מניחים עלה אחד ומברישים בשמן זית. מניחים כך עוד 2 עלים.
2. מניחים עלה ממרכז התבנית החוּצה, כך שמחציתו בתבנית ומחציתו יוצרת שוליים. מורחים בשמן זית. חוזרים על הפעולה ב-3 הצדדים הנותרים.
3. ממלאים את התבנית בתערובת התרד ומיישרים בעזרת כף. מקפלים את שולי הבצק על התערובת, צד אחד בכל פעם ומברישים בשמן זית.
4. מניחים עלה נוסף ומברישים בשמן זית, וחוזרים על הפעולה עם 2 העלים הנותרים. דוחפים מעט את השוליים פנימה ומקפידים למרוח שמן גם בצדדים.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה יפה של המאפה (כ-35 דקות). מגישים חם, קר או פושר.

חזרה למעלה

כשר, קל, פרווה

מרק לימוני ומלטף שהוא שיא הפשטות הכפרית. מומלץ להגיש עם לחם כפרי טרי.

החומרים ל- 6-8 מנות:

• 2 כוסות חומוס יבש
• 1 כפית אבקת אפייה
• 7 כוסות מים
• 1 בצל גדול, פרוס דק
• 5 ענפי סלרי עלים
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
• מיץ מ-3 לימונים
• 2 כפות קמח
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח
• לימונים חתוכים, להגשה

אופן ההכנה:

1. משרים את גרגרי החומוס למשך 12 עד 24 שעות, ובכל כמה שעות מחליפים מים. בתום ההשריה מחליפים מים, מוסיפים אבקת אפייה ומשהים ל-30 דקות.
2. משפשפים את גרגרי החומוס בין כפות הידיים להסרת הקליפות, שוטפים היטב ומסננים.
3. מבשלים בסיר גדול את החומוס והמים עד לרתיחה ומסירים את הקצף שנוצר. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומבשלים על אש בינונית כשעתיים, עד שהגרגרים רכים (מוסיפים במהלך הבישול מים רותחים במידת הצורך).
4. מערבבים בכוס את מיץ הלימון, הקמח, שמן הזית והמלח ומוסיפים מעט מהמרק החם לכוס. מעבירים את תכולת הכוס לסיר תוך כדי ערבוב ומבשלים 5 דקות נוספות. מגישים עם לימון.

חזרה למעלה

כשר, קל מאוד, פרווה

בין "מתוקי הכפית" המסורתיים אפשר למצוא תפוחים קטנים ושלמים בסירופ עם קינמון, ציפורן וברנדי. ביוון משתמשים בזן מיוחד של תפוחים קטנים מאוד, ואילו אנחנו השתמשנו במה שיש.

החומרים ל-8 מנות:

• 4 כוסות סוכר
• 3 כוסות מים
• 2 מקלות קינמון
• 8 תפוחים מתוקים (קטנים ככל האפשר)
• 16 מסמרי ציפורן (2 לכל תפוח)
• 1/2 כוס ברנדי
• מיץ מ-1 לימון (3-4 כפות)

אופן ההכנה:

• מרתיחים בסיר את הסוכר, המים ומקלות הקינמון. מערבבים מדי פעם. מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה 10 דקות עד שמתקבל סירופ.
• קולפים את התפוחים, נועצים מסמר ציפורן בראשו ובתחתיתו של כל תפוח ומניחים בסיר רחב. יוצקים את הסירופ על התפוחים ומבשלים ברתיחה קלה ללא מכסה במשך שעה ורבע.
• מערבבים את הברנדי ומיץ הלימון, מוסיפים לסיר ומבשלים 5 דקות נוספות. מקררים לחלוטין במקרר ומגישים לכל סועד תפוח עם שלולית של סירופ וכפית בצלוחית קטנה.

חזרה למעלה

כשר, פרווה, בינוני

מה יותר יהודי מלאכול בחנוכה סופגניות יווניות? אלו סופגניות קטנטנות, עטופות וספוגות בסירופ דבש ומעוטרות בתוספות טעימות. במקור משתמשים לטיגון בשמן זית, אך לדעתי הטעם דומיננטי מדי לחיך שאינו מורגל במאכלים מתוקים.

החומרים לכ-80-70 סופגניות קטנות:

• 2 כוסות קמח
• 1 כף שמרים יבשים (1/2 שקית שמרים טריים או 1/2 קוביית שמרים טריים)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה גדולה
• ¼1-½1 כוסות מים פושרים
• שמן, לטיגון עמוק

לסירופ הדבש:

• 200 גר' דבש
• 1/2 כוס סוכר
• 2 כוסות מים

לפיזור:

• שומשום קלוי

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים, כולל השמרים, בקערה גדולה (אם משתמשים בקוביית שמרים, יש לפורר לתוך הקמח).
2. מוסיפים לקערה את הביצה ואת המים בהדרגה ומערבבים לבלילה אחידה – הבלילה צריכה להיות רכה אך לא נוזלית. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים.
3. כשהבלילה מכפילה את נפחה, מערבבים שוב ומניחים ל-1/2 שעה להתפחה נוספת.
4. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק. מניחים ליד הסיר כוס עם שמן.
5. טובלים כפית בכוס השמן ובעזרתה מעבירים בכל פעם כמות קטנה של בלילה אל השמן החם – שמים לב לא להוסיף יותר מדי סופגניות בכל סיבוב – הסופגניות צריכות מקום לתפוח ולצוף בנוחיות והשמן צריך להישאר חם.
6. כשהסופגניות מזהיבות בצד אחד, הופכים אותן בעזרת כף מחוררת. כששני הצדדים מזהיבים, מוציאים בכף מחוררת לקערה מרופדת בנייר סופג.
7. מרתיחים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.
8. טובלים את הסופגניות שהתקררו בסירופ, 3-4 בכל פעם, ומניחים על צלחת הגשה. מפזרים שומשום קלוי.

ועוד כמה טיפים:

• טריק להתפחה ממלאים בכיור כמה סנטימטרים של מים חמים ומניחים את הקערה במרכז. המים צריכים להגיע עד כמחצית גובה הקערה.
• אפשרויות גיוון אפשר לפזר אגוזים גרוסים דק. אפשר גם להחליף חצי מכמות המים בחלב פושר.
• קיצור דרך מתוק במקום להכין סירופ, מזלפים דבש על הסופגניות בעודן חמות ומפזרים שומשום.

חזרה למעלה