האצילות מחייבת
ויסקי, כל הסוגים, וכמה דרכים להפוך אותו למשקה "קל"
הוויסקי נחשב כמשקה האלכוהולי האיכותי והמשובח ביותר. תהליכי ההכנה המסובכים שעובר הוויסקי אחראים על מורכבות טעמיו, תורמים לריחו ולטעמו החריפים. הוויסקי לא הולך עם מאכלים מלוחים, וגם לא עם מאכלים בעלי טעם דומיננטי שיכולים להאפיל על טעמו. אפשר לשתות אותו בתחילת הארוחה או בסופה.
אין קוקטיילים רבים המבוססים על וויסקי, כי הוא בעל טעם חזק משל עצמו. אפשר לשתות אותו נקי, עם או בלי קרח, קולה או ספרייט. יודעי דבר מלחששים כי הקרח, יותר משהוא מצנן את המשקה, מוהל את הוויסקי.
הוויסקי מסווג על פי ארץ מוצאו:
SCOTCH WHISKY מיוצר בסקוטלנד ועשוי משעורה.
IRISH WHISKY מיוצר באירלנד ועשוי משיבולת שועל, חיטה, שיפון וגם משעורה.
AMERICAN WHISKY או BOURBON WHISKY מיוצר בארצות הבריות ועשוי בדרך כלל מתירס ושיפון.
CANADIAN WHISKY מיוצר בקנדה ועשוי מתירס.
וויסקי סקוטי:
הוויסקי הסקוטי החל את דרכו במאה ה-13, באמצעות נזירים מאירלנד. ב-1713 עלתה צריכת הוויסקי, והשלטונות הטילו מס על ייצורו. ייצור הוויסקי עבר למחתרת, ואיכותו ירדה.
אילוסטרציה: PHOTOS ASAP
וויסקי לתת:
זהו וויסקי סקוטי שייצורו מתחיל בהפיכת השעורה ללתת, בתהליך זה הופכים את העמילן של הדגנים לסוכר. מפזרים את הדגנים על משטחים, מוסיפים להם מים, ומייבשים אותם. הדגנים נובטים ונובלים והופכים ללתת. מניחים את הדגנים על רשתות מעל אש שניזונה מאדמת הכבול, והעשן חודר לדגנים ונותן להם מטעמו.
אחרי העישון עובר הלתת טחינה, ולאחר שהופרד מהשורשים ומהגבעול הוא הופך לקמח. את הקמח מערבבים עם מים חמים, שמשחררים את העמילן והופכים הכל לסוכר. על תהליך החלפת המים חוזרים כשלוש פעמים. המים מסוננים והחומר מועבר לתסיסה, ויוצא בצורת משקה שקוף. מעבירים את הנוזל זיקוק מספר פעמים במזקקת "קופי" – מזקקה שבה תהליך הזיקוק מתבצע באמצעות פלטות נחושת צרים וארוכים – בצורה זו מופרד רוב האלכוהול מהכימיקלים. לאחר הזיקוק מוסיפים מי מעיין כדי להוריד את אחוז האלכוהול ומעבירים את הנוזל לחביות ליישון ואכסון. מדללים עד שמתקבל משקה בערך של 40%-50% כוהל.
מותגים: גלנפידיש, קרדו, גלנליוט ועוד.
וויסקי מעורבב:
סוג נוסף של וויסקי סקוטי, בו מערבבים וויסקי המיוצר בזיקוק דודי (מזקקה שבה מתבצע הזיקוק מספר פעמים. זהו תהליך איטי, שמייצר כמויות קטנות, ומכיל הרבה חומרים כימיים) עם וויסקי המיוצר בשיטת "הקופי".
הזיקוק הראשון נותן למשקה טעם כבד ואילו הזיקוק השני מעודן יותר. המערבב צריך לתמרן בין 20-50 סוגי וויסקי שונים. עליו להכיר את אופיו של כל אחד מהסוגים ואת אופן ההשתלבות ביניהם. סוגי ויסקי מסוימים יקנו לויסקי את הריח, אחרים את הארומה, ואחרים את הצבע. הסוגים השונים מועברים למכלי ערבוב מנירוסטה, שמערבבים את הויסקי על ידי לחץ אוויר. בהמשך מועברת התערובות לחביות עץ לתקופה של כחצי שנה על מנת שתתמזג היטב.מותגים: ג'וני וולקר, ג' אנד בי, בלנטיין, בלאק אנד וייט, אולד קליפר, שיבס ריגל.
וויסקי קנדי:
עשוי בעיקר מ"תירוש" המבוסס על תירס. על כל שבע מידות תירס מוסיפים מידה אחת של שיפון ושעורה. התהליך מתחיל בהתססת אלכוהול על בסיס תירס, ולאחר מכן מועבר הנוזל למזקקת קופי.
הוויסקי מיושן בחביות עץ שחומות ששימש קודם ליישון בורבון אמריקאי. הוא חייב להתיישן לפחות שנתיים ובסופן מוסיפים לו ויסקי שיפון, שיעניק צבע וטעם חזק.
PHOTOS ASAP
וויסקי אמריקאי:
מהגרים איריים וקנדים שהתיישבו במסצ'וסטס ובמערב פנסילבניה היו הראשונים לייצר ויסקי אמריקאי. בניגוד לסקוטי, הויסקי האמריקאי עשוי מתירס ושיפון ולא משעורה.
ויסקי בורבון: מזוקק, מכיל עד 80% אלכוהול, שיושן ואוכסן לפחות שנתיים בחביות עץ אלון שרופות, ועיסה המכילה לא פחות מ- 51% תירס. עליו להתיישן לפחות ארבע שנים.
ויסקי שיפון: מיוצר מבלילת דגנים שיש בה לפחות 51% שיפון, מזוקק ועד 80% כוהל, הוא מתיישן בחביות חדשות בריכוז של 60% כוהל ומבוקק. ויסקי בחוזק של 40%-50% כוהל.
וויסקי אירי:
ויסקי שעשוי מכמה סוגי וויסקי שעורבבו לפי טעמו האישי של המערבב.
שילוב של שעורה שלא עברה ליתות, שיבולת שועל, חיטה ושיפון .
השעורה המלותת והלא מלותתת נטחנות ומעורבבות במים, ושמרים נוספים לשם התססה.
הוויסקי עובר פעולת זיקוק משולשת המשלבת זיקוק דודי וזיקוק קופי.
הוויסקי עובר דילול במי מעיין רכים להורדת אחוז האלכוהול ל- 55% ועובר ליישון עד 15 שנה.
מותגים: ג'ימסון, אולד בושמיל וכ"ו.
צורות הגשה:
אם המשקה מגיע ללא תוספת אז בכוס "אולד פאשן"
אם המשקה מגיע עם תוספת בכוס "הייבול", עם בחשן והתוספת בקנקן בצד ליד.
טמפרטורת הגשה:
לרוב עם קרח, אלא אם הלקוח מציין אחרת.