המתכון שיהפוך את המוזלי המשמים שלכם לארוחת בראנץ' יוקרתית. שף רז רהב ממסעדת OCD עושה פלאות בגרנולה
חומרים ל-6 מנות | בינוני | חלבי
לגרנולה
500 גר' שיבולת שועל
150 גר' כוסמין
100 גר' פיסטוקים קלופים
80 גר' גרעיני חמנייה
70 גר' שקדים מולבנים פרוסים
45 גר' גרעיני חמנייה
½2 כפות סוכר חום כהה
1 כפית מלח גס
½1 כוסות שמן זית
1/4 כוס סוכר חום בהיר
4 כפות דבש
1 כפית מלח
30 גר' צימוקים כהים
לפנקוטת רוויון
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כוסות (500 מ"ל) רוויון
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
2 תרמילי וניל חצויים ומגוררים
1 שקית (14 גר') ג'לטין ממוסת במעט מים
לריבת משמשים
¾1 כוסות סוכר
500 גר' משמשים חתוכים לרבעים
קורט מלח
אופן ההכנה
הגרנולה
1. בקערה גדולה, מערבבים את שיבולת השועל, הכוסמין, הפיסטוקים, גרעיני החמנייה, השקדים, הסוכר החום הכהה והמלח הגס.
2. מחממים בסיר את שמן הזית, הסוכר החום הבהיר, הדבש והמלח, מערבבים עד המסת הסוכר ומסירים מהאש.
3. מוזגים את תערובת השמן לקערה עם המרכיבים היבשים ומערבבים היטב עד שהשמן עוטף את כל הגרנולה.
4. שופכים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 50-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, תוך כדי ערבוב כל 5 דקות. מוציאים מהתנור, מוסיפים את הצימוקים הכהים ומערבבים.
פנקוטת הרוויון
1. מביאים לרתיחה עדינה בסיר את השמנת, הרוויון, הסוכר, המלח והווניל. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד המסה.
2. מוזגים את התערובת לתבניות סיליקון קטנות ומעבירים למקרר.
ריבת המשמשים
1. מערבבים בקערה את הסוכר והמשמשים, מכסים ומניחים בצד למשך חצי שעה.
2. מעבירים את הסוכר והמשמשים לסיר בינוני, מוסיפים 1/4 כוס מים ומלח ומרתיחים. מקטינים את האש ומבשלים במשך חצי שעה עד קבלת מרקם של ריבה. מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.
הרכבת המנה
1. מניחים במרכז כל צלחת את הפנקוטה, מפזרים מעל בנדיבות גרנולה ומניחים מעט ריבת משמשים.
ארוחות בראנץ' נוספות של רז רהב:
1.רושטי בטטה סגולה עם לאבנה וביצי סלמון
2.פנקייק גבינת טבורוג עם צ'אטני סלק, ביצה עלומה וברוקומיני
3.עוגת תבלינים של ילדות עם קרם מסקרפונה וניל וצימוקים כבושים
4.סלט מוצרלה ועגבניות עם פולנטה פריכה, פרשוטו וויניגרט בזיליקום
OCDתרצה 17 מתחם נגה יפו, 03-5566774
ארוחות הבראנץ' יוגשו במסעדה מ-24.6 פעם בחודש. ארוחת הבראנץ' מוגשת במתכונת תפריט טעימות (כמו ארוחת הערב) וכוללת חמש מנות וקוקטייל פתיחה (150 ש"ח לסועד)