גפילטע פיש לפסח

מצרכים:

החומרים ל-5 מנות:

דג קרפיון שלם (½1-1 ק"ג) 1
2 בצלים
2 ביצים קשות
2 כפות סוכר + 1/2 כפית סוכר
מלח
כפית פלפל שחור + 1/2 כפית פלפל שחור 1
100 גרם (3/4 כוס) קמח מצה
2 ביצים
2 גזרים, פרוסים
2 עלי דפנה

אופן ההכנה:

1. חותכים את הקרפיון לפרוסות ומסירים את העור מכל פרוסה. שומרים את העור בצד. מוציאים את העצמות וטוחנים את הדג במטחנת בשר עם 1 בצל ו-2 הביצים הקשות.

2. מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את 2 כפות הסוכר, המלח, הפלפל, קמח המצה והביצים. לשים עד קבלת תערובת אחידה.

3. צרים מהתערובת קציצות בגודל בינוני ועוטפים כל קציצה בעור הדג.

4. מסדרים בסיר רחב פרוסות מהבצל הנותר, את פרוסות הגזרים ואת עלי הדפנה. מניחים מעל את הקציצות, מוסיפים את 1/2 כפית הסוכר ו-1/2 כפית הפלפל וממלאים מים עד כיסוי הקציצות.

5. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים במשך ½2 שעות. מעבירים למקרר למשך לילה עד שהרוטב נקרש.

זמי שרייבר הוא שף מסעדת סנדר, לוינסקי 54 תל אביב, טלפון: 03-5371872