גלידת וניל
מתכון בסיסי שמזמין אינספור גיוונים ותוספות. ההתמכרות מובטחת
חלבי, כשר
החומרים ל-10-8 מנות:
- 6 חלמונים
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כוס שמנת מתוקה (32% או 38%)
- 2 כוסות חלב
- 1 מקל וניל, חצוי לאורכו
אופן ההכנה:
- טורפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
- מחממים שמנת, חלב ומקל וניל עד סף רתיחה. מוציאים את מקל הווניל ומגרדים את תוכו אל הסיר.
- יוצקים 1/3 מנוזל החלב אל החלמונים תוך כדי טריפה ולאחר מכן את יתרת הנוזל תוך טריפה.
- מחזירים את הנוזל לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה מעט.
- משהים את התערובת (לאחר שהתקררה) במקרר למשך לילה. כשהתערובת קרה מאוד מעבירים למכונת גלידה ומכינים לפי הוראות היצרן או מכינים בשיטה הידנית.
תוספות וגיוונים:
מיני תוספות: מוסיפים בשני הערבולים האחרונים של מכונת הגלידה (אלא אם כן נדרש חימום להמסה, ספיגת טעם או ריכוך) אגוזים, פירות טריים או מיובשים וקצוצים, חלבה, עוגיות, פתיתי שוקולד או חטיפי שוקולד קצוצים. חטיפים המכילים ופל כדאי להגיש בנפרד כיוון שהוופל סופג רטיבות מהגלידה ולא נשאר פריך.
אלכוהול: כיוון שהוא אינו קופא, מוסיפים אותו לקראת הסוף בשני הסיבובים האחרונים של מכונת הגלידה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת תה: מחליפים את מקל הווניל בשני תיונים (בטעם הרצוי) ומוציאים אותם לפני שמאחדים את החלב עם חלמונים.
לגלידת דבש ותבלינים: מחליפים חצי כוס סוכר בחצי כוס דבש ואת מקל הווניל במקל קינמון, שני כדורי פלפל אנגלי, שני מסמרי ציפורן וקורט ג'ינג'ר יבש.
לגלידת קפה: מחליפים את מקל הווניל בכף גדושה אבקת קפה נמס.
לגלידת למון גראס ונענע: מחליפים את מקל הווניל בעשרה גבעולי נענע ושני ענפי למון גראס טרי.
לגלידת קרמל:
- מחממים את הסוכר בסיר על אש בינונית. כאשר הקצוות מזהיבים, מטלטלים את הסיר וממשיכים לחמם עד שהסוכר הופך לקרמל.
- מוסיפים לסיר את השמנת והחלב בזהירות ובוחשים עד שהתערובת אחידה וללא גושים. טורפים את החלמונים (ללא סוכר) וממשיכים לפי ההוראות.
לגלידת תותים בשמנת: משתמשים בחצי מקל וניל (לא חובה)ומוסיפים 3/4 כוס תותים פרוסים בשני הסיבובים האחרונים של המכונה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת נפוליאון: מוסיפים חתיכות בצק עלים אפוי לשני הסיבובים האחרונים של המכונה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת שקדים (אגוזים או פיסטוק):
- מחממים את החלב עם 2/3 כוס שקדים/אגוזים/פיסטוק מרוסקים וחצי מקל וניל.
- ממשיכים לפי ההוראות ומוסיפים שלוש כפות ליקר אמרטו בשני הסיבובים האחרונים של מכונת הגלידה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת תמרים או שזיפים:
- מרסקים 200 גר' תמרים/שזיפים מיובשים עם שלוש כפות מים רותחים, מוסיפים לתערובת החלב ומוותרים על מקל הווניל.
- ממשיכים לפי ההוראות ומוסיפים שלוש כפות ברנדי או רום (משקה, לא תמצית) בשני הסיבובים האחרונים של מכונת הגלידה (או בטריפה הידנית האחרונה).
מצרכים:
ל-10-8 מנות:
- 6 חלמונים
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כוס שמנת מתוקה (32% או 38%)
- 2 כוסות חלב
- 1 מקל וניל, חצוי לאורכו
אופן ההכנה:
טורפים את החלמונים והסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
מחממים שמנת, חלב ומקל וניל עד סף רתיחה. מוציאים את מקל הווניל ומגרדים את תוכו אל הסיר.
יוצקים 1/3 מנוזל החלב אל החלמונים תוך כדי טריפה ולאחר מכן את יתרת הנוזל תוך טריפה.
מחזירים את הנוזל לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה מעט.
משהים את התערובת (לאחר שהתקררה) במקרר למשך לילה. כשהתערובת קרה מאוד מעבירים למכונת גלידה ומכינים לפי הוראות היצרן או מכינים בשיטה הידנית.
תוספות וגיוונים:
מיני תוספות: מוסיפים בשני הערבולים האחרונים של מכונת הגלידה (אלא אם כן נדרש חימום להמסה, ספיגת טעם או ריכוך) אגוזים, פירות טריים או מיובשים וקצוצים, חלבה, עוגיות, פתיתי שוקולד או חטיפי שוקולד קצוצים. חטיפים המכילים ופל כדאי להגיש בנפרד כיוון שהוופל סופג רטיבות מהגלידה ולא נשאר פריך.
אלכוהול: כיוון שהוא אינו קופא, מוסיפים אותו לקראת הסוף בשני הסיבובים האחרונים של מכונת הגלידה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת תה: מחליפים את מקל הווניל בשני תיונים (בטעם הרצוי) ומוציאים אותם לפני שמאחדים את החלב עם חלמונים.
לגלידת דבש ותבלינים: מחליפים חצי כוס סוכר בחצי כוס דבש ואת מקל הווניל במקל קינמון, שני כדורי פלפל אנגלי, שני מסמרי ציפורן וקורט ג'ינג'ר יבש.
לגלידת קפה: מחליפים את מקל הווניל בכף גדושה אבקת קפה נמס.
לגלידת למון גראס ונענע: מחליפים את מקל הווניל בעשרה גבעולי נענע ושני ענפי למון גראס טרי.
לגלידת קרמל:
מחממים את הסוכר בסיר על אש בינונית. כאשר הקצוות מזהיבים, מטלטלים את הסיר וממשיכים לחמם עד שהסוכר הופך לקרמל.
מוסיפים לסיר את השמנת והחלב בזהירות ובוחשים עד שהתערובת אחידה וללא גושים. טורפים את החלמונים (ללא סוכר) וממשיכים לפי ההוראות.
לגלידת תותים בשמנת: משתמשים בחצי מקל וניל (לא חובה)ומוסיפים 3/4 כוס תותים פרוסים בשני הסיבובים האחרונים של המכונה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת נפוליאון: מוסיפים חתיכות בצק עלים אפוי לשני הסיבובים האחרונים של המכונה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת שקדים (אגוזים או פיסטוק):
מחממים את החלב עם 2/3 כוס שקדים/אגוזים/פיסטוק מרוסקים וחצי מקל וניל.
ממשיכים לפי ההוראות ומוסיפים שלוש כפות ליקר אמרטו בשני הסיבובים האחרונים של מכונת הגלידה (או בטריפה הידנית האחרונה).
לגלידת תמרים או שזיפים:
מרסקים 200 גר' תמרים/שזיפים מיובשים עם שלוש כפות מים רותחים, מוסיפים לתערובת החלב ומוותרים על מקל הווניל.
ממשיכים לפי ההוראות ומוסיפים שלוש כפות ברנדי או רום (משקה, לא תמצית) בשני הסיבובים האחרונים של מכונת הגלידה (או בטריפה הידנית האחרונה).