גבינת שקדים

חומרים ל-10 מנות:

• 2 כוסות שקדים (שהושרו במים במשך 8 שעות)
• 1 כוס מים
• 2 כמוסות אצידופילוס
• בד גבינה

אופן הכנה:

1. משרים את השקדים במים למשך 8 שעות או למשך הלילה.
2. חולטים את השקדים המושרים במים רותחים במשך דקה ומקלפים את הקליפה.
3. מערבלים בבלנדר במהירות גבוהה את השקדים, המים וכמוסות האצידופילוס עד לקבלת מחית אחידה. ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך.
4. שופכים את המחית על בד הגבינה ומקפלים את הבד מכל הצדדים בצורת "חבילה".
5. מניחים את ה"חבילה" על גבי מסננת ומעל קערה.
6. מניחים מעל לחבילה חפץ כבד (צנצנת זכוכית מלאה במים) שילחץ על הנוזלים לניקוז. מניחים על השיש למשך 7-10 שעות.

לגבינת שקדים מתובלת יש להוסיף את המצרכים הבאים:

• 2 כפות צנוברים טחונים דק
• 2 כפות בצל סגול קצוץ דק
• 1 כפית בצל ירוק קצוץ דק
• 2 כפות ממרח מיסו בהיר
• 1 שן שום קצוצה דק
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
• 2 כפיות שמיר קצוץ דק
• קורט פלפל שחור טחון טרי

הערה: את הגבינה שהתקבלה ניתן לאחסן במקרר בכלי סגור עד שלושה ימים