גבינה צ'רקסית ותותים בנענע

כשר, חלבי

למרות התותים והמתקתקות זו אינה מנת קינוח, אלא מנה ראשונה המורכבת מניגודי הטעמים של גבינה צ'רקסית "om made", תותים טריים, מלח, תבלינים ושמן זית בסירופ נענע-קוניאק מתקתק.

החומרים ל-6 מנות:

לגבינה:

• 3 ליטרים חלב
• 2/3 גביע יוגורט
• 3/4 כוס חומץ
• 2 כפות מלח
• לסירופ הנענע:
• 1 כוס עלי נענע
• 1כוס עלי בזיל
• 50 מ"ל דבש
• 50 מ"ל קוניאק
• 1כוס מים רותחים

למלח התבלינים:

• 3 כפות מלח ים
• 1/2 כפית עלי תימין
• 1/2 כפית עלי רוזמרין
• 1/2 כפית עלי מרווה

להגשה:

• 1 סלסילה תותים, חתוכים גס
• 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים את החלב בסיר עד לסף רתיחה תוך כדי ערבוב. מכבים את האש ומערבבים היטב.
2. מוסיפים לסיר את היוגורט ומערבבים. מזלפים את החומץ לתוך המערבולת. ומשהים בצד למשך כ-10 דקות.
3. מוסיפים את המלח ומערבבים בעדינות יתרה. משהים למשך 4 דקות נוספות.
4. מסננים מהנוזלים את הגבינה שהתגבשה, ומשאירים במסננת כשעתיים להגרת הנוזלים.
5. מכניסים את כל חומרי הסירופ למעבד מזון ומשהים את החומרים מכוסים היטב למשך 5 דקות לספיגת טעמים. טוחנים את החומרים לרוטב אחיד.
6. מעבירים את הרוטב לסיר קטן ומבשלים עד שהוא מצטמצם לחצי הכמות. מסננים ומקררים.
7. כותשים בעלי ומכתש את כל התבלינים יחד.

ההגשה:

מניחים בצלחת שטוחה קרעי גבינה לצד תותים. מפזרים את מלח התבלינים, ומזלפים שמן זית ואת סירופ הנענע.

מצרכים:

ל-6 מנות:

לגבינה:

• 3 ליטרים חלב
• 2/3 גביע יוגורט
• 3/4 כוס חומץ
• 2 כפות מלח
• לסירופ הנענע:
• 1 כוס עלי נענע
• 1כוס עלי בזיל
• 50 מ"ל דבש
• 50 מ"ל קוניאק
• 1כוס מים רותחים

למלח התבלינים:

• 3 כפות מלח ים
• 1/2 כפית עלי תימין
• 1/2 כפית עלי רוזמרין
• 1/2 כפית עלי מרווה

להגשה:

• 1 סלסילה תותים, חתוכים גס
• 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

מחממים את החלב בסיר עד לסף רתיחה תוך כדי ערבוב. מכבים את האש ומערבבים היטב.

מוסיפים לסיר את היוגורט ומערבבים. מזלפים את החומץ לתוך המערבולת. ומשהים בצד למשך כ-10 דקות.

מוסיפים את המלח ומערבבים בעדינות יתרה. משהים למשך 4 דקות נוספות.

מסננים מהנוזלים את הגבינה שהתגבשה, ומשאירים במסננת כשעתיים להגרת הנוזלים.

מכניסים את כל חומרי הסירופ למעבד מזון ומשהים את החומרים מכוסים היטב למשך 5 דקות לספיגת טעמים. טוחנים את החומרים לרוטב אחיד.

מעבירים את הרוטב לסיר קטן ומבשלים עד שהוא מצטמצם לחצי הכמות. מסננים ומקררים.

כותשים בעלי ומכתש את כל התבלינים יחד.

ההגשה:

מניחים בצלחת שטוחה קרעי גבינה לצד תותים. מפזרים את מלח התבלינים, ומזלפים שמן זית ואת סירופ הנענע.