ביצים עלומות ורוטב הולנדייז

כשר, קל, מהיר, חלבי

טוויסט מהיר למנה הקלאסית והמורכבת מהמטבח הצרפתי.

החומרים ל-4 מנות (4 קוקוטים קטנים):

לביצים:

4 ביצים טריות

לרוטב הולנדייז:

• 1/2 מכל שמנת מתוקה לקצפת (32%)
• 1 כף קורנפלור
• 2 חלמונים
• 1 כפית חומץ בן יין או מיץ לימון
• 50 גר' חמאה רכה
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

הביצים:

1. שוברים בזהירות ביצה בכל קוקוט. מניחים את הקוקוטים בתבנית אפייה וממלאים את התבנית במים רותחים עד ל-3/4 מגובה הקוקוטים.
2. אופים את הביצים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים עשויים (לפי טעמכם).

רוטב ההולנדייז:

1. בקלחת או בסיר קטן טורפים היטב את השמנת המתוקה, הקורנפלור והחלמונים. מניחים את הסיר מעל ללהבה קטנה וממשיכים לטרוף עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
2. מסירים מהאש ומתבלים בחומץ או במיץ לימון, במלח ובפלפל.
3. טורפים בהדרגה אל התערובת את החמאה (קוביית חמאה קטנה בכל פעם).

ההגשה: מגישים את הביצים החמות עם רוטב ההולנדייז. אפשר גם עם טוסטים ואספרגוסים חלוטים.

טיפ: את רוטב ההולנדייז הזה, בניגוד להולנדייז הקלאסי, אפשר להכין מראש ולחמם בעת ההגשה בעדינות בסיר מעל סיר עם מים

מצרכים:

ל-4 מנות (4 קוקוטים קטנים):

לביצים:

4 ביצים טריות

לרוטב הולנדייז:

• 1/2 מכל שמנת מתוקה לקצפת (32%)
• 1 כף קורנפלור
• 2 חלמונים
• 1 כפית חומץ בן יין או מיץ לימון
• 50 גר' חמאה רכה
• מלח, פלפל

אופן ההכנה:

הביצים:

שוברים בזהירות ביצה בכל קוקוט. מניחים את הקוקוטים בתבנית אפייה וממלאים את התבנית במים רותחים עד ל-3/4 מגובה הקוקוטים.

אופים את הביצים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים עשויים (לפי טעמכם).

רוטב ההולנדייז:

בקלחת או בסיר קטן טורפים היטב את השמנת המתוקה, הקורנפלור והחלמונים. מניחים את הסיר מעל ללהבה קטנה וממשיכים לטרוף עד שהתערובת מתחילה להסמיך.

מסירים מהאש ומתבלים בחומץ או במיץ לימון, במלח ובפלפל.

טורפים בהדרגה אל התערובת את החמאה (קוביית חמאה קטנה בכל פעם).

ההגשה: מגישים את הביצים החמות עם רוטב ההולנדייז. אפשר גם עם טוסטים ואספרגוסים חלוטים.

טיפ: את רוטב ההולנדייז הזה, בניגוד להולנדייז הקלאסי, אפשר להכין מראש ולחמם בעת ההגשה בעדינות בסיר מעל סיר עם מים