אומלט צרפתי

במטבח הצרפתי הקלאסי יש טריק אחד להכנת אומלט מושלם: טורפים את הביצים בעת הטיגון עד שהן כמעט מוכנות, ורק לאחר מכן משטחים לשכבה אחידה. לחביתה "ישראלית" מבצעים את שלבים 1 עד 4, ולאחר שהחביתה מתגבשת מטגנים דקה נוספת עד השחמה קלה ואז הופכים אותה. מטגנים את הצד השני עד הזהבה ומחליקים לצלחת.

החומרים ל-1 מנה:

• 2 ביצים
• 1 כפית חלב או מים
• מלח, לפי הטעם
• פלפל, לפי הטעם
• 2 כפות חמאה או שמן

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערית ביצים, חלב, מלח ופלפל לבלילה אחידה.
2. במחבת קטנה ממיסים את החמאה על להבה גבוהה.
3. כשהחמאה מבעבעת מוסיפים את הביצים ומערבבים במרץ בעזרת תרווד.
4. כשהביצים כמעט מוכנות (אך עדיין רכות), משטחים אותן לשכבה אחידה. מניחים לאומלט להתייצב במשך כ-1/2 דקה.
5. מקפלים את השליש הקרוב כלפי פנים ולאחר מכן מקפלים מעליו את הצד הרחוק. מחליקים את האומלט בעדינות לצלחת.

מצרכים:

• 2 ביצים
• 1 כפית חלב או מים
• מלח, לפי הטעם
• פלפל, לפי הטעם
• 2 כפות חמאה או שמן

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערית ביצים, חלב, מלח ופלפל לבלילה אחידה.
2. במחבת קטנה ממיסים את החמאה על להבה גבוהה.
3. כשהחמאה מבעבעת מוסיפים את הביצים ומערבבים במרץ בעזרת תרווד.
4. כשהביצים כמעט מוכנות (אך עדיין רכות), משטחים אותן לשכבה אחידה. מניחים לאומלט להתייצב במשך כ-1/2 דקה.
5. מקפלים את השליש הקרוב כלפי פנים ולאחר מכן מקפלים מעליו את הצד הרחוק. מחליקים את האומלט בעדינות לצלחת.