אוכל והחיים הטובים

ההתחלה בָרי גדל בבית שאוהב אוכל טוב, טייל עם ההורים בעולם וטעם ממנעמי החיים הטובים. אחרי הצבא נסע לקרואטיה ולאיטליה, וכשחזר החל ללמוד ב"בישולים". כשסיים החל לעבוד בתור סטאז'ר בכתית, ועבר עם אדוני את כל תחנות המסעדה.

הדרך אחרי שלוש שנים בכתית בָרי טס לניו יורק ונחת בביתו של אורן ירושלמי, שם בילה שלושה חודשים של בישול במסעדות עילית. כשחזר ארצה החל ללוות את אדוני באירועים המיוחדים המתנהלים מחוץ למסעדה, כמו ארוחות פרטיות לשועי עולם (ביניהם ג'ורג' בוש ורעייתו).

ההווה לפני שנה וחצי קיבל ברי הצעה מהקולגה רועי ענתבי ומאז הוא מתפקד כיד ימינו בקומפלקס "ממילא".

רגע של נוסטלגיה "אצלי ראש השנה זה בעיקר דגים, מגיל 16-17 אני השף של הבית ואני זוכר משולחן החג בעיקר דגים ויין לבן.

סלט ירוקים בגריל בוויניגרט שום וזעתר

סו שף אורי ברי, "ממילא"

כשר, קל, פרווה

החומרים ל-4 מנות:

לסלק הכבוש:

• 2 סלקים, פרוסים דק
• מיץ מ-1/2 לימון
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

לסלט:

• 4 פאקוסים, חתוכים לרבעים לאורכם (מלפפון/קישוא שאפשר להשיג בשווקים ערביים)
• 1 קישוא בלאדי, חתוך לרבעים
• 1 כוס במיה תאילנדית, מטוגנת וחצויה לאורך
• חופן לוביה, חלוטה
• חופן שעועית ירוקה, חלוטה
• 1 צ'ילי פרוס (או יותר)
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה
• 1 כוס עלי נענע
• 1 כוס עלי כוסברה
• 1 כוס עלי סלרי
• 4 ביצים קשות, חתוכות לרבעים
• סומאק לפי הטעם

לוויניגרט:

• 2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
• עלי זעתר מענף אחד
• 2 שיני שום, כתושות
• מיץ מ-1 לימון
• 4 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. משרים את פרוסות הסלק כ-1/2 שעה במיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל השחור.
2. צולים את הפאקוסים והקישוא בלאדי בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-15 דקות.
3. מערבבים בקערה את הפאקוסים והקישוא הצלויים עם הבמיה, הלוביה, השעועית, הצ'ילי וכל סוגי העלים. מחלקים ל-4 מנות ומניחים את הסלק הכבוש והביצה הקשה ומפזרים מעל סומאק.
4. מערבבים בקערה או בצנצנת את כל חומרי הוויניגרט, מתבלים במלח ובפלפל שחור ויוצקים מעל כל מנה.

מצרכים:

ל-4 מנות:

לסלק הכבוש:

• 2 סלקים, פרוסים דק
• מיץ מ-1/2 לימון
• 2 כפות שמן זית
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור

לסלט:

• 4 פאקוסים, חתוכים לרבעים לאורכם (מלפפון/קישוא שאפשר להשיג בשווקים ערביים)
• 1 קישוא בלאדי, חתוך לרבעים
• 1 כוס במיה תאילנדית, מטוגנת וחצויה לאורך
• חופן לוביה, חלוטה
• חופן שעועית ירוקה, חלוטה
• 1 צ'ילי פרוס (או יותר)
• 1/2 כוס עלי פטרוזיליה
• 1 כוס עלי נענע
• 1 כוס עלי כוסברה
• 1 כוס עלי סלרי
• 4 ביצים קשות, חתוכות לרבעים
• סומאק לפי הטעם

לוויניגרט:

• 2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
• עלי זעתר מענף אחד
• 2 שיני שום, כתושות
• מיץ מ-1 לימון
• 4 כפות שמן זית
• מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה: