ראמן עוף: מתכון של ישראל אהרוני

 

החומרים ל-6 מנות | בינוני | בשרי

למרק

8 כוסות מים
750 גר' גרונות וכנפי עוף שטופים ומנוקים
3-4 ס"מ ג'ינג'ר טרי פרוס דק
6 בצלים ירוקים שלמים
8 פטריות שיטאקה מיובשות

לתערובת התיבול

1/2 כוס רוטב סויה יפני
1/2 כוס מירין
1/4 כוס סאקה
1 שקית אבקת דאשי
2 כפות מיסו בהיר
6 כפיות שמן שומשום

לביצים

6 ביצים

לעוף

2 כפות שמן
2 חזות עוף מנוקים
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין

להרכבה

600 גר' אטריות ראמן מבושלות
3 בצלים ירוקים קצוצים
6 דפי אצות נורי
2 יחידות בוקצ'וי – הגבעולים פרוסים וחלוטים והעלים שלמים
100 גר' שעועית ירוקה חלוטה
חופן נבטים
4 ביצים

אופן ההכנה

1. מרתיחים את מרכיבי המרק בסיר גדול, מקטינים את האש ומבשלים על סף רתיחה במשך 4־5 שעות.

2. מסננים.

3. מערבבים את מרכיבי תערובת התיבול למעט השמן עד קבלת תערובת אחידה.

3. מכניסים את הביצים לסיר עם מי מלח רותחים.

4. מבשלים ברתיחה במשך ½5 דקות ומעבירים למי קרח.

5. מקלפים את הביצים כשהן קרות (כך מתקבלות ביצים עם חלמון רך).

6. צורבים את חזה העוף במחבת עם השמן עד שהוא שחום בשני צידיו.

7. מוסיפים את הסויה והמירין ומזגגים את העוף במשך 3־4 דקות.

8. פורסים את חזות העוף לעובי של כחצי ס"מ.

9. מוזגים לכל קערת מרק 2־3 כפות מתערובת התיבול וכפית שמן שומשום ומעמידים על כל אחת מהדפנות אצת נורי.

10. מניחים בכל קערה צרור אטריות מבושלות ואת עלי הבוקצ'וי.

11. יוצקים את המרק החם. מסדרים סביב את השעועית, גבעולי הבוקצ'וי, פטריות השיטאקה, 4־5 פרוסות חזה עוף וביצה.

12. מפזרים מעל את הנבטים והבצל הירוק.

 

מתי יפתח הראמן-בר החדש, איך הוא משמר את הזוגיות עם גידי ולמה הוא לא יוצא לחופשת בטן-גב? לראיון המלא עם ישראל אהרוני