סלט ביצה עלומה עם בצל קונפי

חומרים לארבע מנות:

לרוטב היין הלבן:

• 2 כפות חמאה
• 1 בצל שאלוט קצוץ דק
• 4 פטריות שמפיניון פרוסות
• 1/2 שן שום
• 1/2 כוס יין לבן
• 2 כוסות שמנת מתוקה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לביצים:

• 4 ביצים
• 40 עלי חסה פנימיים

לקונפי בצל:

• 20 גר' חמאה
• 1 כפית סוכר
• 2 בצלים בינוניים קלופים, חצויים ופרוסים דק ככל האפשר
• מלח ופלפל שחור טחון טרי

להגשה:

• גבינת פרמזן מגוררת
• 2 עלי מרווה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

רוטב היין הלבן:

1. מחממים בסיר את החמאה, בצלי השאלוט, הפטריות והשום ומטגנים כשתי דקות.
2. מוסיפים את היין לבן ומצמצמים כמעט לחלוטין, עד שנוצר סירופ.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש) ומנמיכים לחום נמוך.
4. מבשלים בבישול איטי ומבעבע, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לחצי.
5. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מסננים ומעבירים לסיר קטן.

קונפי הבצל:

1. ממיסים בסיר קטן את החמאה והסוכר עד לקבלת קרמל בהיר.
2. מוסיפים את הבצלים ומטגנים על אש גבוהה, עד לאידוי הנוזלים. מנמיכים את האש ומבשלים כעשר דקות, עד שהבצל מתרכך לחלוטין ונוצר צבע קרמל כהה.
3. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומקררים.

הביצים:

1. מרתיחים מים בגובה כשלושה ס"מ בסיר קטן.
2. מחלקים את קונפי הבצל בין ארבע כוסות זכוכית חסינות חום. שוברים ביצה לכל כוס (מומלץ לשבור מעל קערה ולהשתמש רק בחצי מכמות החלבון). שמים את הכוסות בסיר ומבשלים את הביצים לפי רמת העשייה הרצויה (שלוש דקות למצב רייר, ארבע דקות למדיום וכחמש דקות לוול דאן).
3. מחממים את רוטב היין הלבן ויוצקים מעל הביצה.

המתכון באדיבות מיכל מנחם מראשון לציון

מתוך: מגזין דרך האוכל

לעשיית מנוי, לקבלת גיליון מתנה

מצרכים:

חומרים לארבע מנות:

לרוטב היין הלבן:

• 2 כפות חמאה
• 1 בצל שאלוט קצוץ דק
• 4 פטריות שמפיניון פרוסות
• 1/2 שן שום
• 1/2 כוס יין לבן
• 2 כוסות שמנת מתוקה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לביצים:

• 4 ביצים
• 40 עלי חסה פנימיים

לקונפי בצל:

• 20 גר' חמאה
• 1 כפית סוכר
• 2 בצלים בינוניים קלופים, חצויים ופרוסים דק ככל האפשר
• מלח ופלפל שחור טחון טרי

להגשה:

• גבינת פרמזן מגוררת
• 2 עלי מרווה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

רוטב היין הלבן:

1. מחממים בסיר את החמאה, בצלי השאלוט, הפטריות והשום ומטגנים כשתי דקות.
2. מוסיפים את היין לבן ומצמצמים כמעט לחלוטין, עד שנוצר סירופ.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש) ומנמיכים לחום נמוך.
4. מבשלים בבישול איטי ומבעבע, עד שכמות הנוזלים מצטמצמת לחצי.
5. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס. מסננים ומעבירים לסיר קטן.

קונפי הבצל:

1. ממיסים בסיר קטן את החמאה והסוכר עד לקבלת קרמל בהיר.
2. מוסיפים את הבצלים ומטגנים על אש גבוהה, עד לאידוי הנוזלים. מנמיכים את האש ומבשלים כעשר דקות, עד שהבצל מתרכך לחלוטין ונוצר צבע קרמל כהה.
3. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומקררים.

הביצים:

1. מרתיחים מים בגובה כשלושה ס"מ בסיר קטן.
2. מחלקים את קונפי הבצל בין ארבע כוסות זכוכית חסינות חום. שוברים ביצה לכל כוס (מומלץ לשבור מעל קערה ולהשתמש רק בחצי מכמות החלבון). שמים את הכוסות בסיר ומבשלים את הביצים לפי רמת העשייה הרצויה (שלוש דקות למצב רייר, ארבע דקות למדיום וכחמש דקות לוול דאן).
3. מחממים את רוטב היין הלבן ויוצקים מעל הביצה.