מותק של קופסה

הירשמו לניוזלטרים של ifeel, וכל הכתבות הכי חמות בדרך אליכם

אחרי שבצק הסוכר השתלט על ישראל בסערה וכבש כל חלקת יום הולדת טובה, קבלו את הטרנד הבא: בצק שוקולד. אין בו צבעי מאכל מלאכותיים, הוא קל ונוח לעבודה ומתאים במיוחד לכל השוקוהוליסטים שבינינו. אמנם קשה להתנתק מהיופי הצבעוני המושג בעזרת בצק הסוכר, אך יודעי דבר מציגים היום יותר ויותר עבודות מקוריות שנעשו עם שוקולד מריר, מים וגלוקוזה. ליהי טובול-רוזנברג מ"מותק – בוטיק סוכר" שבתל אביב הדגימה עבורנו הכנת בצק שוקולד, ויצירת קופסת מתנה משגעת בצורת לב, ממולאת בטראפלס שוקולד נימוחים. אז אל תגידו שלא ידעתם – רוצו להכין בצק שוקולד!

החומרים:

לבצק:

• 600 גר' שוקולד מריר (56% מוצקי קקאו)
• 250 מ"ל גלוקוזה (או סירופ תירס בהיר)
• 50 מ"ל מים, פושרים

לקופסה:
מעט שוקולד מריר (56% מוצקי קקאו)

לטראפלס:

• 500 גר' שוקולד מריר (56% מוצקי קקאו ומעלה)
• 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה



יודעי דבר מציגים יותר ויותר עבודות מקוריות שנעשו עם שוקולד מריר, מים וגלוקוזה

אבקת קקאו לגלגול

אופן ההכנה:

הבצק:

1. ממיסים את כל החומרים בבאן מארי.
2. משטחים את התערובת בשקית או בכלי סיליקון שטוח ומשהים 24 שעות.

הקופסה:

1. חותכים את הבצק, שהתגבש והפך לקשה, לחתיכות קטנות ולשים להשבת הגמישות לבצק, עד שהוא נוח לעבודה.
2. מרדדים לעובי של 2 ס"מ, וקורצים פעמיים את הצורה הרצויה, שישמשו כתחתית וכמכסה.
3. מאותו עלה בצק חותכים רצועה ארוכה, שתשמש כדפנות הקופסה.
4. ממיסים בבן-מארי מעט שוקולד מריר, שישמש כ"דבק". מצמידים את רצועת הבצק הארוכה לתחתית הקופסה, טובלים מכחול בשוקולד המומס ומדביקים את הדופן סביב היקף התחתית. מניחים לייבוש במקום קריר ומוצל.

הוורד:

1. אוספים חזרה את שאריות הבצק ולשים לגוש אחד.
2. מרדדים עלה בצק דק, וקורצים ממנו 7-5 עיגולים.
3. מהעיגול הראשון יוצרים חרוט קטן, שיהווה את בסיס הוורד.
4. לוקחים עיגול שני, מדקקים את השוליים שלו ומצמידים לקונוס כך שיעטוף את כולו.
5. לוקחים עיגול נוסף, מדקקים את שוליו ומצמידים כך שיכסה את קו החיבור של העיגול הראשון.
6. ממשיכים לדקק ולהצמיד את העלים את העלים, כשכל עלה נכנס מעט מתחת לעלה הקודם, כדי להקנות מראה טבעי.
7. בסיום הצמדת העלים אפשר לשוות לוורד מראה פתוח או סגור, ואף להכין עלים בעזרת קורצנים מתאימים.
8. בעזרת מעט שוקולד מומס מצמידים את הוורד והעלים למכסה הקופסה.

הטראפלס:

1. מרתיחים את השמנת המתוקה, יוצקים אותה על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. משהים במקרר במשך 4 שעות לפחות.
2. בעזרת כפית פריזיאן קורצים מהתערובת ומגלגלים לכדורים.
3. מגלגלים את הכדורים באבקת קקאו ומכניסים לקופסת השוקולד. סוגרים את המכסה ושומרים בקירור עד ההגשה.

טראפלס בטעמים

ניתן להשאיר את הטראפלס בטעמו ה"נקי", או להפוך אותו למתוחכם יותר בעזרת ליקרים משובחים, אותם מוסיפים לתערובת השוקולד, לפני הצינון:

טראפלס קפה: מוסיפים 2 כפות אייריש קרים או קלואה ומגלגלים בברס.
טראפלס תפוזים: מוסיפים 2 כפות גרנד מרנייה או קירסאו.
טראפלס אגוזים: מוסיפים 2 כפות פרנג'ליקו ומגלגלים בפיסטוקים טחונים.
טראפלס מרציפן: מוסיפים 2 כפות אמרטו ומגלגלים בשבבי קוקוס קלוי.

הכתבות שירתקו אתכם אל מסך המחשב עכשיו ב -Twitter ובפייסבוק

מצרכים:

לבצק:

• 600 גר' שוקולד מריר (56% מוצקי קקאו)
• 250 מ"ל גלוקוזה (או סירופ תירס בהיר)
• 50 מ"ל מים, פושרים

לקופסה:
מעט שוקולד מריר (56% מוצקי קקאו)

לטראפלס:

• 500 גר' שוקולד מריר (56% מוצקי קקאו ומעלה)
• 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

הבצק:

1. ממיסים את כל החומרים בבאן מארי.
2. משטחים את התערובת בשקית או בכלי סיליקון שטוח ומשהים 24 שעות.

הקופסה:

1. חותכים את הבצק, שהתגבש והפך לקשה, לחתיכות קטנות ולשים להשבת הגמישות לבצק, עד שהוא נוח לעבודה.
2. מרדדים לעובי של 2 ס"מ, וקורצים פעמיים את הצורה הרצויה, שישמשו כתחתית וכמכסה.
3. מאותו עלה בצק חותכים רצועה ארוכה, שתשמש כדפנות הקופסה.
4. ממיסים בבן-מארי מעט שוקולד מריר, שישמש כ"דבק". מצמידים את רצועת הבצק הארוכה לתחתית הקופסה, טובלים מכחול בשוקולד המומס ומדביקים את הדופן סביב היקף התחתית. מניחים לייבוש במקום קריר ומוצל.

הוורד:

1. אוספים חזרה את שאריות הבצק ולשים לגוש אחד.
2. מרדדים עלה בצק דק, וקורצים ממנו 7-5 עיגולים.
3. מהעיגול הראשון יוצרים חרוט קטן, שיהווה את בסיס הוורד.
4. לוקחים עיגול שני, מדקקים את השוליים שלו ומצמידים לקונוס כך שיעטוף את כולו.
5. לוקחים עיגול נוסף, מדקקים את שוליו ומצמידים כך שיכסה את קו החיבור של העיגול הראשון.
6. ממשיכים לדקק ולהצמיד את העלים את העלים, כשכל עלה נכנס מעט מתחת לעלה הקודם, כדי להקנות מראה טבעי.
7. בסיום הצמדת העלים אפשר לשוות לוורד מראה פתוח או סגור, ואף להכין עלים בעזרת קורצנים מתאימים.
8. בעזרת מעט שוקולד מומס מצמידים את הוורד והעלים למכסה הקופסה.

הטראפלס:

1. מרתיחים את השמנת המתוקה, יוצקים אותה על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה. משהים במקרר במשך 4 שעות לפחות.
2. בעזרת כפית פריזיאן קורצים מהתערובת ומגלגלים לכדורים.
3. מגלגלים את הכדורים באבקת קקאו ומכניסים לקופסת השוקולד. סוגרים את המכסה ושומרים בקירור עד ההגשה.

טראפלס בטעמים

ניתן להשאיר את הטראפלס בטעמו ה"נקי", או להפוך אותו למתוחכם יותר בעזרת ליקרים משובחים, אותם מוסיפים לתערובת השוקולד, לפני הצינון:

טראפלס קפה: מוסיפים 2 כפות אייריש קרים או קלואה ומגלגלים בברס.
טראפלס תפוזים: מוסיפים 2 כפות גרנד מרנייה או קירסאו.
טראפלס אגוזים: מוסיפים 2 כפות פרנג'ליקו ומגלגלים בפיסטוקים טחונים.
טראפלס מרציפן: מוסיפים 2 כפות אמרטו ומגלגלים בשבבי קוקוס קלוי.