טעמים של תשוקה

החומרים ל-6 מנות:
למוס:

• 1/2 ראש כרובית
• 2 כוסות חלב
• 1 שן שום, שלמה
• 5 ענפי טימין
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 2 דפי ג'לטין
• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• 6 כפות קוויאר (או ביצי סלמון)

לטילון:

• 1 כוס קמח
• 20 גר' סוכר
• 1 כפית מלח
• 100 גר' חמאה, בטמפרטורת החדר
• 2 חלבונים
• 2 כפיות שומשום שחור

אופן ההכנה:
המוס:

1. מפרידים את הכרובית לפרחים.
2. מחממים בסיר על אש בינונית חלב, שום, טימין, מלח וסוכר. מוסיפים את פרחי הכרובית ומבשלים עד ריכוך 40-30 דקות.
3. מסננים את פרחי הכרובית מנוזלים וטוחנים במעבד מזון. טועמים תיבול ומתקנים.
4. משרים את דפי הג'לטין במים במשך 3 דקות. מוציאים, סוחטים וטוחנים במעבד המזון יחד עם פרחי הכרובית. מקררים.
5. מקציפים שמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת הכרובית.

הטילון:

1. מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח.
2. מוסיפים חמאה ומערבבים למרקם דמוי מיונז.
3. מוסיפים חלבונים ומערבבים בתנועות קיפול.
4. מזליפים מהתערובת על תבנית אפייה עיגולים דקים ככל האפשר בקוטר 8 ס"מ.
5. מפזרים מעל שומשום ואופים במשך 4 דקות בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות.
6. הופכים בעדינות את העיגולים, מגלגלים על חרוט מתכת ואופים עוד 3 דקות או עד השחמה. מוציאים מהתנור ומשחררים את הטילון מהחרוט.
7. מעבירים את מוס הכרובית לשקית זילוף ומזליפים לתוך הטילון. מפזרים מעל קוויאר ומגישים.

חזרה למעלה

החומרים ל-4 מנות:

• מים לחליטה
• 1 כף מלח
• 2 צרורות אספרגוס
• 4 ליטר מים
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• 4 ביצים
• 500 גר' פטריות שמפיניון
• 8 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
• 4 כפות מיץ לימון
• קורט מלח גס

אופן ההכנה:

1. מרתיחים סיר גדול מלא במים עם מלח וחולטים את האספרגוס. כשאפשר לנעוץ קיסם בצורה חלקה בחלק העבה שלו, מוציאים ומעבירים למי קרח.
2. מרתיחים בסיר מים עם חומץ, ומנמיכים את האש עד בעבוע עדין מאוד.
3. שוברים כל ביצה לתוך כוס נפרדת.
4. בעזרת כף מערבלים קלות את המים בסיר ויוצקים בעדינות כל ביצה לתוך הסיר. מבשלים כ-2 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת למי קרח.
5. קוצצים את הפטריות במעבד מזון לקוביות קטנטנות. מסדרים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן מעט. אופים במשך 40 דקות בחום של 120 מעלות.
6. מוציאים את הפטריות, מוסיפים 4 כפות שמן זית ו-1 כפית מלח ומערבבים.
7. מחלקים את האספרגוס לצלחות הגשה. יוצקים מעל כל מנה כף מיץ לימון, כף שמן זית ומעט מלח גס.
8. מפזרים מעל את הפטריות, מניחים את הביצה העלומה ומגישים.

חזרה למעלה

החומרים ל-4 מנות:

• 1/2 כוס קוביות אבטיח קטנות
• 1 כפית טבסקו
• 3 כפיות שומשום שחור
• 3 כפות מיץ לימון או ליים
• 4 אויסטרים

אופן ההכנה:

1. מערבבים קוביות אבטיח, טבסקו, שומשום ומיץ לימון.
2. מסדרים את האויסטרים בצלחת ומפזרים מעל כל מנה כף סלסת אבטיח.

חזרה למעלה

החומרים ל-6 מנות:

• 1 אננס טרי, פרוס דק לאורך
• 200 גר' פילה סלמון טרי, פרוס דק
• 8 גבעולי סלרי אמריקאי, פרוסים דק
• 6 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 כפית מלח
• 2 כפות ווסאבי
• 3 כפות מים חמים
• 1 כף אבקת סוכר
• קורט מלח גס

אופן ההכנה:

1. מסדרים בצלחת מלבנית פרוסות אננס וסלמון.
2. מערבבים סלרי, שמן זית, מיץ לימון ומלח ומסדרים בשולי הצלחת.
3. מערבבים את הווסאבי עם המים והסוכר עד ליצירת ג'ל.
4. מניחים בעדינות את הג'ל על פרוסות האננס והסלמון, מפזרים מלח גס ומגישים.

חזרה למעלה

החומרים:

• 1 כוס חלב
• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• 4 כפות סוכר
• 260 גר' שוקולד מריר
• 4 כדורי גלידת קוקוס או וניל
• 1 כוס דובדבנים טריים, מגולענים

אופן ההכנה:

1. מחממים חלב, שמנת וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה.
2. שופכים את הנוזלים מעל השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים למחית אחידה. מסננים נוזלים מיותרים.
3. מקציפים במיקסר את המחית (או מכניסים למיכל קצפת עם בלוני גז) ושומרים חם.

חזרה למעלה